设为首页
资讯中心
感受白酒的七种陈味
2020-08-24 17:10:58


 

\

 

白酒在陈放过程中其内部发生的一系列类似宇宙大爆炸似的物理、化学变化,这些变化使得陈年白酒会生成一股令人愉悦的陈味,而不同的酒其陈味喝起来又是不一样的。


陈年老酒有酱陈、窖陈、木陈、醇陈、油陈、老陈、曲陈等七种陈味。酱陈有点酱香气味略带陈醋香气;窖陈,类似老窖底泥香气;木陈,似老木头香味;醇陈,一种幽幽而漂浮不定的陈香;油陈,带脂肪酸酯的香气;老陈,略带轻微的、舒适的药香气味;曲陈,类似焙烤食物的焦糊香。

酱 陈


“酱陈”有点酱香气味,似黄豆酱油气味与高温陈曲香气的综合反应,所以,酱陈似酱香又与酱香有区别,香气丰满,略带陈醋香气(或果酸香气)。

 

这种风味在陈年浓香型白酒里特别能感受得到,浓香型老酒的主要陈味常以酱陈、窖陈和曲陈味为主,其生成的原因是制曲过程中曲温较高因而产生。

 

例如:五粮液、迎驾贡酒就特别能感受到这种酱陈风味。


\


窖 陈


所谓“窖陈”就是具有窖底香的陈气味或者说陈香中带有窖香气,而且是老窖底泥香气(像臭皮蛋的气味或像石灰味),比较舒适细腻,是由窖香浓郁的底糟或双轮底酒经长期贮存后形成的特殊香气。 

 

最为明显的便是泸州老窖产品。略带窖陈味的还有剑南春、全兴大曲,但不如前者那么突出明显。


\


木 陈


木陈,顾名思义,带有木头香味的陈香,似老木头香味,这种香味在剑南春中较为明显。

 

剑南春最明显的口感风格便是带有带木香的陈,是由大麦曲香和碳花香而形成,并略带窖陈和粮香的综合香气。


\


醇 陈

 

这里提到的醇陈,是一种幽幽而漂浮不定的陈香,在中低温大曲白酒中可以碰到,清香型白酒和米香型白酒以老陈、醇陈和油陈为主,特别是陈年清香酒中较为常见,闻起来非常淡雅。

 

除了清香型白酒外,沱牌曲酒、全兴大曲也略带这种醇陈香气。


\


油 陈


所谓“油陈”是带脂肪酸酯的香气,但不是油腻气味,有轻微的豉香气,舒适宜人。这种陈香在豌豆入曲的白酒中较为常见,其实质是含有较高蛋白质原料。

 

例如“江淮派”浓香型曲酒,其窖香、曲香、粮香比川酒差,但油陈比较突出。这类酒刚酿出时往往带有舒适的豆香和豆鲜,除了江淮派白酒外,96年秦川大曲、93年38°湄窖也带有这种香气,但非常飘渺。


\


老 陈


这是陈年老酒里最常见的一种陈味,它略带轻微的、舒适的药香气味,非常丰满、幽雅、细腻。

 

这种香味常见于长时间低氧发酵的浓香酒,例如双轮底的高炉家酒、陈年的鸭溪窖有很明显的这种气息。


\


曲 陈

 

曲陈似综合氨基酸的香气味或陈曲断面时的香气味,粮食(面精)生产味精的香气略带焦糊香气,发酵温度越高的大曲,这种香气越明显。

 

不过曲陈是一种饱受争议的味道,没有明确代表哪一种酱香曲或是浓香曲之类的白酒曲香。


\

产品中心
物流信息化
酒业生产
物流教学
电子商务平台建设
物流园区规划
网站建设
软件定制
定制简介
定制优势
物通特色
定制流程
物通服务
物流管理咨询
信息化建设规划
系统运维服务
应用案例
物流管理
酒业生产
平台建设
物流园区信息平台建设
网站经典案例
教学管理
资讯中心
公司新闻
行业新闻
关于物通
公司简介
经营理念
资质荣誉
物通精英
联系我们
联系方式
招贤纳士
客户留言
 +86 28 61297375      scwtkj@163.com      +86-28-61398287     四川省成都市高新区天府软件园G区
CopyRight 2011-2012 四川物通科技有限公司 版权所有
用户名:
密码:
   
   
你还不是物通科技会员?